L’organizzazione di corsi HACCP interni a un’azienda serve a formare tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, (operatori che trattano gli alimenti in maniera diretta – cuochi, assistenti, baristi, camerieri, pasticceri, pastai, macellai, panificatori, ecc… – o in maniera indiretta – venditori di frutta e verdura, trasportatori, mugnai, lavapiatti, ecc… – che hanno a che fare, nella loro attività con i processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.
I temi dei nostri corsi HACCP riguardano, come da prassi, i procedimenti di auto-controllo utili e necessari a prevenire la contaminazione degli alimenti.
Le contaminazioni – i cui rischi vengono individuati dopo un sopralluogo nella reparto di lavorazione, produzione, trasformazione degli alimenti – possono essere di natura microbiologica (batteri, virus, funghi), sia chimica (presenza di sostanze chimiche, per esempio in fase di disinfestazione o confezionamento) o fisica (presenza di residui di parti della strumentazione di lavoro).
Ma anche i corretti comportamenti che i lavoratori devono tenere durante le fasi del lavoro sono focus importanti del nostro corso HACCP. In riferimento a: la corretta conservazione degli alimenti; l’uso degli indumenti adeguati (grembiuli, copricapo, scarpe, guanti); i metodi più efficaci di pulizia e sanificazione.